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23/08/2017

El lenguado a la meunière o menier

El lenguado a la meunière o menier

Uno de los muchos platos que ofrecemos en nuestro restaurante de cocina creativa en Rivas es el lenguado a la menier (a la meunière, en francés), también conocido como lenguado a la molinera, que pasa por ser una elaboración originaria de Francia y de la cual vamos a hablar en las siguientes líneas de esta entrada.

En el Restaurante Somallao Sercotel Rivas nos atrevemos a decir que esta forma de preparar el lenguado es la más famosa y repetida en el mundo entero, entre otras razones porque aparece en el menú del famoso Café de Rick de la película Casablanca. Su elaboración no tiene complicación alguna y consiste en enharinar los filetes de lenguado perfectamente limpios con harina de trigo, que se fríen en mantequilla caliente o aceite de olvida hasta que queden dorados y crujientes. Por último, un poco de grasa caliente donde se han frito hace las veces de salsa, a la que se añade un chorrito de zumo de limón.

En el restaurante de cocina creativa en Rivas este es uno de los segundos platos a elegir en la carta, que ha de servirse caliente y, como dice la tradición, acompañado de diferentes guarniciones como ensalada o patatas cocidas. En la receta original francesa, concretamente de la región de Bretaña, la costumbre indiscutible era sacar los filetes del lenguado y prepararlos limpios, pero los expertos chefs no recomiendan esta práctica si el pescado es fresco y de calidad, porque el espinazo aporta sabores irremplazables a un pescado que, por otra parte, tiene un sabor muy suave.