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06/10/2015

El uso de espumas con sifón en cocina creativa

El uso de espumas con sifón en cocina creativa

A lo largo de nuestra trayectoria como restaurante de cocina creativa en Rivas podemos afirmar que si por algo se caracterizan todos nuestros platos es por su cuidada preparación. Cada una de nuestras elaboraciones está llena de personalidad y para ello utilizamos las técnicas más avanzadas en cocina de autor. Esta vez nos gustaría hablarte un poco más sobre la aplicación de espumas con sifón.  

En primer lugar te recordamos que las espumas con sifón son una emulsión producida entre un gas y un líquido con sabor, que da como resultado una mezcla con una textura esponjosa, es decir, como una especie de mousse. El precursor que trasladó esta técnica a la alta cocina fue Ferrán Adriá en 1985. Las posibilidades de las espumas con sifón son infinitas y no solo se materializan en repostería, sino también en guarniciones y platos entrantes para darles una textura fresca, suave y ligera.

Como restaurante de cocina creativa en Rivas te recordamos que las espumas de sifón pueden servirse frías o calientes. Las primeras se utilizan sobre todo en cócteles, aperitivos y postres. Para elaboración deben dejarse reposar en la nevera una vez puesta la carga de gas. En cambio las calientes se aplican en platos principales y para ello se calientan al baño maría a unos 70ºC. Por otro lado las espumas preparadas con sifón no necesitan de huevos ni de productos lácticos, porque lo que se busca es preservar la totalidad del sabor.

En el Restaurante Somallao del Hotel Sercotel AB Rivas encontrarás el mejor establecimiento para degustar platos de cocina creativa. El trato al producto y la combinación de tradición e innovación son nuestras máximas para ofrecer las mejores elaboraciones.