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25/09/2015

Factores a tener en cuenta para elegir un buen jamón

Factores a tener en cuenta para elegir un buen jamón

En nuestro restaurante de cocina creativa en Rivas no puede faltar el mejor jamón ibérico de bellota como entrante en nuestra carta, porque es una de las mejores maneras de dar comienzo a las comidas. Para ello elegimos las piezas de mejor calidad teniendo en cuenta algunos factores básicos para su selección, pero ¿cuáles son? ¿qué criterio tenemos que seguir para determinarlo?

Lo primero que tenemos que tener claro es si queremos un jamón serrano normal o un jamón de cerdo de raza ibérica, porque siendo el primero un buen producto no tiene nada que ver con el segundo en cuanto a calidad, sabor y cualidades que son las que nos gusta ofrecer en nuestro Restaurante Somallao Sercotel Rivas 

La producción del cerdo ibérico se da principalmente en Extremadura, Huelva y Córdoba y pueden ser de dos tipos según la raza: jamones ibéricos puros que provienen de cerdos cuyos padres eran de raza ibérica pura 100% y los jamones ibéricos, que provienen de una madre de raza ibérica pura 100% y un padre de raza 'duroc jersey' con un porcentaje del 50%. Sus 3 tipos de alimentación son: bellota exclusivamente, recebo que complementa la bellota con piensos y cereales naturales y cebo, basada sólo en piensos y cereales.

Desde nuestro restaurante de cocina creativa en Rivas te recomendamos que cuando compres un jamón confirmes que esté certificado por la Norma de Calidad del Ibérico del Gobierno de España y que tenga el Certificado de Denominación de Origen. El peso del jamón debe ser entre 7 y 7,5 kilogramos con una maduración de entre 28 a 36 meses. En cuanto al aspecto exterior, cuanto más pura sea la raza del animal más estilizada será la pata, mientras que las de Recebo y de Cebo son más redondeadas.