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31/05/2017

La 'cocina al vacío', entre otras técnicas

La 'cocina al vacío', entre otras técnicas

Comorestaurante de cocina creativa en Rivasqueremos que te adentres en este tipo de gastronomía conociendo algunas de sus más importantes características:

- 'La cantidad de los platos es reducida': Cuando vas a comer a un restaurante de cocina creativa en Rivas no vas a llenarte, sino a buscar emociones y sensibilidad diferentes, y a descubrir nuevas y alucinantes propuestas. Las muchas raciones te permiten tener más experiencias distintas, además piensa que cualquier menú de un restaurante creativo tiene la misma cantidad de comida, al final, que otro convencional.

- Una de las primeras innovaciones llegó gracias al chef español Ferran Adriá, fue la deconstrucción de los platos. Consistente en aislar los diferentes ingredientes de una receta, generalmente tradicional, y reconstruirlo de manera inédita, de tal forma que el aspecto y la textura sean muy diferentes mientras que el sabor es el mismo.

- Se desarrolla en gran medida lo que se denomina como 'cocina al vacío' que logra con baja presión reducir los minutos de cocción y fritura conservando así en el mejor estado la textura, color y nutrientes de los alimentos.

- Otra técnica fundamental de este tipo de cocina es el Gastrovac: consigue un efecto “esponja” al hacer que los alimentos absorban todos los líquidos que tienen cerca permitiendo increíbles combinaciones de alimentos y sabores, llegando incluso a crear platos fundamentados en aromas y perfumes, por ejemplo.

- En Restaurante Somallao Sercotel Rivas, al menos, fusionamos también gastronomías y técnicas de cocina de todo el mundo.