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01/02/2016

¿Qué es la deconstrucción culinaria?

¿Qué es la deconstrucción culinaria?

A lo largo de nuestra trayectoria como restaurante de cocina creativa en Rivas, podemos afirmar que cada vez más personas acuden a nuestro establecimiento no solo porque disponemos de una amplia y variada carta de elaboraciones, sino porque saben que trabajamos el producto con mucho respeto para conseguir platos exquisitos y sabrosos. En esta ocasión nos gustaría aprovechar las próximas líneas para explicarte en qué consiste la deconstrucción culinaria.

En primer lugar te recordamos que ‘la deconstrucción’ como término artístico en la cocina lo acuñó por primera vez Ferrán Adrià. Una deconstrucción se trata de una apuesta culinaria en la que se parte de recetas tradicionales recurriendo a la memoria gustativa  para reescribir nuevas preparaciones con técnicas de cocina creativa. En realidad se respetan y utilizan las armonías de la elaboración, transformando la textura de los ingredientes, su forma o temperatura, para buscar incluso aumentar la intensidad del sabor.

Como restaurante de cocina creativa en Rivas te recordamos que la deconstrucción culinaria provoca en el comensal una reacción totalmente nueva, en la que no reconoce el plato a nivel visual pero sí a nivel gustativo. Para llegar a una deconstrucción se recurre a la cocina molecular, con técnicas que permiten explorar nuevas texturas, vistas o temperaturas para igualar o potenciar el sabor original. Se trata en definitiva un acto gastronómico en la que participan todos los sentidos, buscando generar en el cliente una experiencia agradable y atractiva.

En Restaurante Somallao Sercotel Rivas somos especialistas en cocina creativa. Disponemos de una amplia y variada carta en la que podrás degustar todo tipo de elaboraciones.