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02/12/2015

¿Qué es una esferificación?

¿Qué es una esferificación?

Como establecimiento especializado en cocina creativa en Rivas, somos conscientes de que muchas personas se acercan hasta nuestro establecimiento porque ofrecemos una amplia y variada carta en la que puedes degustar todo tipo de elaboraciones. En esta ocasión nos gustaría seguir aprovechando este espacio para explicarte algunas de las técnicas de cocina de diseño más utilizadas hoy en día, como es el caso de las esferificaciones.

La esferificación se trata de una técnica que se engloba dentro de lo que se conoce como cocina molecular. En realidad lo que se hace es presentar un alimento en forma de óvalo o esfera, con una textura blanda por fuera pero líquida en su interior. La persona al introducir en la boca la esfera siente una sensación muy diferente y agradable. Digamos que la capa exterior de la esfera es como una especie de gelatina que se ha formado por la mezcla de alginato sódico (espesante natural) y una solución con alto contenido en calcio.

Desde nuestra experiencia como expertos en cocina creativa en Rivas queremos señalar que cuando estos dos compuestos reaccionan, se forma la capa gelatinosa que da forma a la esfera. Los tamaños de las esferas son generalmente pequeños, aunque se pueden hacer tan grandes como la yema de un huevo. La técnica de la esferificación puede ser utilizada con cualquier alimento que sea líquido, ya sea dulce o salado, siempre y cuando su pH sea ácido.  

En Restaurante Somallao del Hotel Sercotel Rivas encontrarás el mejor establecimiento para disfrutar de cocina de diseño. Nos avala una dilatada trayectoria profesional y te garantizamos un trato amable y personalizado.