Actualidad

25/03/2017

¿Qué hacer con el nitrógeno líquido en la cocina?

¿Qué hacer con el nitrógeno líquido en la cocina?

Desde nuestra cocina creativa en Rivas sabemos que el nitrógeno líquido es un gran desconocido en la cocina. Por ello en este artículo trataremos qué es el nitrógeno líquido, para qué sirve y qué recetas se pueden preparar.

En nuestra cocina creativa en Rivas utilizamos mucho el nitrógeno líquido de forma habitual. Este elemento nos permite congelar un ingrediente o elaboración al segundo de ponerla. Se pueden alcanzar temperaturas de hasta - 200 ºC.

El nitrógeno es un elemento químico, cuyo estado natural se encuentra en forma de gas. Este elemento se encuentra en un 78% de la atmósfera y para obtenerlo se destila el aire, puesto que la ebullición del oxígeno es mayor que la del nitrógeno. 

Cocinar deshidrata los productos y a la vez los cuece. Muchos cocineros utilizan este frío para establecer un contraste con una elaboración caliente que pasamos por el nitrógeno haciendo un efecto frío - calor. Además este proceso de cocción ayuda a eliminar las bacterias de los alimentos.

Aparte de la propiedad de congelar, este proceso permite que los productos se conviertan visualmente y gustativamente en otros. Esta innovadora idea se ha asociado a restaurantes modernos con comida minimalista en la que nunca te llenas, pero muchos de ellos están empezando a realizar elaboraciones con este congelante que nos puede salvar además de un apuro a la hora de lograr a tiempo que se enfríe un postre.

Las recetas más habituales de nitrógeno suelen ir con postres. Por ejemplo, elaborando helados inmediatos congelando la crema, pero también para guarniciones como unas palomitas de tomate o un bombón de maíz.

Nuestro Restaurante Somallao - Sercotel Ab Rivas te ofrece los mejores productos, comida y técnicas en un ambiente agradable y familiar que te encantará. Reserva ya tu mesa en el 91 499 07 00 o por correo electrónico a abrivas@ab-hoteles.com